Chef Jr Durski compartilha receita especial de sua infância

Prato típico polonês, Pierogi é a dica para diversificar e enriquecer os cardápios das ceias de final de ano.

Prato típico polonês, Pierogi.

Colaboração de texto e foto: Débora Rezende/Texto e Cia

O Natal é uma data repletade memórias. Seja pelo som das músicas próprias da época, pelo toque dos abraços e beijos trocados na confraternização, pelo aroma vindo da cozinha na preparação da ceia ou pela riqueza e diversidade de sabores colocados à mesa para a festa, o Natal traz sempre boas lembranças.

Para o chef Júnior Durski, o Natal tem um toque polonês. “Sempre tínhamos Pierogi à mesa e o Natal sempre era especial”, lembra o presidente e chef dos restaurantes Madero, que mantém até hoje as tradições da cozinha polonesa e ucraniana em seu restaurante de cozinha internacional, o Durski, eleito em 2016 o melhor de Curitiba.

O Pierogi é um pastel cozido, originário da Polônia e do oeste da Ucrânia. Normalmente, são recheados com batata, chucrute, carne, queijo ou frutas. “Esse prato tem um significado especial pra mim, é referência de comfortfood, pois lembra muito minha infância. De preparo simples e muito saboroso, não podia deixar de fazer parte da minha ceia de Natal ou festas de fim de ano”, comenta.

Como essa é uma época própria para compartilhar mensagens, presentes e bons pensamentos, o chef compartilha uma receita especial de Pierogi para quem quiser variar e impressionar na sua ceia de Natal e de final de ano.

RECEITA

TEMPO DE PREPARO: 45 minutos

RENDIMENTO: 8 pessoas

INGREDIENTES PARA A MASSA

· 300 gramas de farinha de trigo

· 150 ml de água

INGREDIENTES PARA O RECHEIO

· 1 kg de batata


· 1 unidade de cebola grande picada

· 4 colheres de sopa de azeite de oliva

· 250 gramas de ricota amassada

· sal a gosto

INGREDIENTES PARA O MOLHO

· 500 gramas de patinho cortado em cubos pequenos


· 1 unidade de cebola grande picada

· 3 dentes de alho

· 200 gramas de tomate pelado


· 4 colheres de sopa de azeite de oliva

· sal a gosto

· pimenta a gosto


· cheiro verde a gosto

COMPLEMENTO (OPCIONAL)

· nata a gosto


· cebola frita


· krin (raiz forte com beterraba)

MODO DE PREPARO

RECHEIO

Cozinhe a batata até amolecer e amasse-a no espremedor. Frite a cebola no azeite de oliva até dourar e misture com a batata amassada. Adicione sal a gosto. Deixe esfriar. Quando estiver frio, misture a ricota.

MASSA

Misture a farinha com a água. Sove bem a massa até ficar lisa. Abra a massa com um rolo ou cilindro e corte com um cortador ou utilize a boca de um copo. Coloque o recheio no centro da massa e feche as bordas. Cozinhe em água salgada fervente. Estará no ponto quando boiar, aproximadamente dois minutos.

MOLHO

Esquente uma panela, coloque o azeite de oliva, a cebola, o alho e a carne. Frite até dourar. Neste ponto, acrescente o tomate picado e deixe cozinhando até a carne amolecer. Se preciso, adicione água aos poucos. Finalize temperando com sal, cheiro verde e pimenta a gosto.

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