Bravo usa a ciência para renovar cardápio dos seus sanduiches
A Bravo, hamburgueria do Chef Rafael Zacarias não para de surpreender os amantes da
gastronomia com os seus sanduiches que sempre acabam premiados em publicações especializadas
nacionais.
 |
| O Croissant Cogumelos. |
Imagens: Gabriela Simões e Jota Jr./Bravo
O
prazer proporcionado pela comida é um dos mais importantes da vida, depois da
alimentação de sobrevivência. A gastronomia nasceu desse prazer e constituiu-se
como a arte de cozinhar e associar os alimentos para, deles, retirar o máximo
sabor. Assim funciona a hamburgueria Bravo que conta com quatro lojas no Shopping
da Bahia e nos bairros da Barra, Alphaville e Pituba.
Para, sempre, continuar hipnotizando através do sabores, o Chef Rafael Zacarias renova o cardápio dos sanduiches oferecidos, trazendo novidades e criatividade, características de quem estuda e pesquisa muito para criar as delícias oferecidas aos seus clientes. Neste verão, as novidades são dois sanduiches feitos com pão tipo Croissant e um com Focaccia.
Para, sempre, continuar hipnotizando através do sabores, o Chef Rafael Zacarias renova o cardápio dos sanduiches oferecidos, trazendo novidades e criatividade, características de quem estuda e pesquisa muito para criar as delícias oferecidas aos seus clientes. Neste verão, as novidades são dois sanduiches feitos com pão tipo Croissant e um com Focaccia.
O
primeiro é o Tostex Pastrami Croissant, que é um sanduiche feito com este tipo pão
com a borda interior tostada na chapa, 100g Pastrami feito na casa, requeijo
muçarela, picles de pepino, chimichuri e barbecue de tamarindo. O segundo é o Croissant Cogumelos, com ovo frito, Bacon de barriga suína feito na casa e queijo
muçarela. O de Focaccia tem molho feirinha, rúcula, pastrami, fonduta de queijo
e picles de pimenta.
Na
análise do historiador e gastrônomo, especialista em Alimentação na Grécia Antiga,
Felipe Daniel Ruzene, o termo gastronomia, provém do grego e é
formado pela concatenação dos
termos "barriga", "ventre" ou "estômago" e "lei",
"estatuto" ou "norma". De modo que sua tradução mais comum
seria algo como "leis que governam o estômago" ou "conhecimento
relacionado ao estômago".
Com
todo o seu conhecimento relacionado ao estomago, o Chef Zacarias cria os
sanduiche. Para chegar a esta obra prima, o Chef prepara não só os pães como,
também, alguns dos ingredientes como o pastrami, o bacon, o picles de pepino, o chimichurri e o barbecue de tamarindo e, até, a maionese só para citar alguns.
Para fazer o pastrami, que é um tipo de charcutaria originária da culinária judaica com carne bovina, o Chef utiliza a sua ciência gastronômica. Antes de atingir em cheio as suas papilas gustativas e, consequentemente, o seu coração, a dianteira bovina é curada em salmoura, temperada com especiarias por dez dias para, em seguida, ser defumada por quatro horas. O processo de preparação do pastrami é trabalhoso e pode levar vários dias.
 |
| Chef prepara os pães e alguns dos ingredientes. |
Para fazer o pastrami, que é um tipo de charcutaria originária da culinária judaica com carne bovina, o Chef utiliza a sua ciência gastronômica. Antes de atingir em cheio as suas papilas gustativas e, consequentemente, o seu coração, a dianteira bovina é curada em salmoura, temperada com especiarias por dez dias para, em seguida, ser defumada por quatro horas. O processo de preparação do pastrami é trabalhoso e pode levar vários dias.
Este é só um dos ingredientes. Imagine se fosse falar da preparação de todos. Só em um sanduiche, dá para escrever um livro. VALE À PENA CONFERIR...
Labels
Notícias
Post A Comment
Nenhum comentário :