Como fazer Quiabada para harmonizar com vinho Lattarini Reserva Syrah
Muito
popular na Bahia, a Quiabada é um ensopado rico e saboroso, com influências
africanas, e o Lattarini Reserva Syrah, um vinho brasileiro com características
marcantes, a combinação pode ser interessante, mas requer atenção.
Por:
Miguel Brusell
Imagens: Gabriela Simões
A quiabada tem suas raízes na culinária africana, trazida para o Brasil pelos escravos durante o período colonial. Ao longo do tempo, a receita foi adaptada e incorporou ingredientes locais, resultando no prato que conhecemos hoje. Geralmente, é servida com arroz branco, farofa, ovo estalado por cima e pimenta. Existem diversas variações, dependendo da região e dos ingredientes disponíveis.
Algumas versões incluem outros legumes, como abóbora e maxixe, ou adicionam leite de coco para um sabor mais cremoso. Uma versão mais suave é feita, apenas, com a carne fresca e o quiabo, sem o azeite, a carne seca, a linguiça e o camarão seco, resultando em um prato igualmente saboroso, porém mais leve e sem o sabor marcante do dendê, que caracteriza inúmero pratos da culinária baiana.
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| A quiabada tem suas raízes na culinária africana. |
Imagens: Gabriela Simões
A quiabada tem suas raízes na culinária africana, trazida para o Brasil pelos escravos durante o período colonial. Ao longo do tempo, a receita foi adaptada e incorporou ingredientes locais, resultando no prato que conhecemos hoje. Geralmente, é servida com arroz branco, farofa, ovo estalado por cima e pimenta. Existem diversas variações, dependendo da região e dos ingredientes disponíveis.
Algumas versões incluem outros legumes, como abóbora e maxixe, ou adicionam leite de coco para um sabor mais cremoso. Uma versão mais suave é feita, apenas, com a carne fresca e o quiabo, sem o azeite, a carne seca, a linguiça e o camarão seco, resultando em um prato igualmente saboroso, porém mais leve e sem o sabor marcante do dendê, que caracteriza inúmero pratos da culinária baiana.
O Lattarini Reserva Syrah é um vinho brasileiro produzido pela Vinícola Lattarini, localizada no Vale do Rio Jaguari-Mirim, na Serra da Mantiqueira, em Santo Antônio do Jardim, São Paulo. É elaborado com uvas cultivadas no sistema de dupla poda e maturado por 12 meses em barricas de carvalho francês. Apresenta aromas de frutas vermelhas e especiarias, com um toque de café. É um vinho fresco e equilibrado, com corpo médio, taninos aveludados e boa acidez, ideal para acompanhar carnes vermelhas, massas com molho de carne e queijos duros.
A
Vinícola Lattarini é uma jovem vinícola brasileira que tem se destacado pela
qualidade de seus vinhos, produzidos em um terroir com características únicas
na Serra da Mantiqueira. O Lattarini Reserva Syrah é uma excelente opção para
experimentar um vinho brasileiro de alta qualidade.
Lattarini Reserva Syrah com a quiabada
A harmonização entre vinho e comida é uma arte que busca equilibrar sabores e criar uma experiência gastronômica prazerosa. A quiabada, um prato rico e saboroso com influências africanas, e o Lattarini Reserva Syrah, um vinho brasileiro com características marcantes, a combinação pode ser interessante, mas requer atenção. A acidez do Lattarini pode equilibrar a untuosidade da quiabada, se esta for preparada com azeite de dendê.
Os aromas de frutas vermelhas e especiarias do vinho podem complementar os sabores da carne e dos temperos da quiabada. A temperatura do vinho também é importante. Sirva o ligeiramente fresco, entre 14°C e 18°C.
Como fazer a Quiabada:
Ingredientes:
500g de quiabo
300g de carne seca dessalgada e cortada em cubos
200g de linguiça calabresa cortada em rodelas
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
1 pimentão verde picado (opcional)
Coentro e cebolinha picados a gosto
Azeite de dendê a gosto (opcional)
Sal e pimenta a gosto
Água quente
Modo de preparo:
Se estiver usando carne seca, dessalgue-a, trocando a água algumas vezes. Cozinhe a carne até que esteja macia e corte em cubos.
Refogue os temperos:
Em uma panela grande, aqueça o azeite (ou azeite de dendê). Adicione a cebola, o alho e refogue até dourar.
Acrescente os tomates e o pimentão (se estiver usando) e refogue até que os tomates comecem a desmanchar.
Em uma panela grande, aqueça o azeite (ou azeite de dendê). Adicione a cebola, o alho e refogue até dourar.
Acrescente os tomates e o pimentão (se estiver usando) e refogue até que os tomates comecem a desmanchar.
Adicione as carnes:
Adicione a carne seca e a linguiça calabresa à panela e refogue por alguns minutos.
Adicione o quiabo:
Lave bem os quiabos e corte-os em rodelas. Adicione-os à panela e misture bem.
Caso prefira, para evitar a baba do quiabo, coloque os quiabos de molho com vinagre por alguns minutos, e lave-os bem antes de usar.
Cozinhe:
Adicione água quente suficiente para cobrir os ingredientes. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até que o quiabo esteja macio e o caldo encorpado, mexendo ocasionalmente.
Finalize:
Adicione o coentro e a cebolinha picados.
Se desejar, adicione um pouco mais de azeite de dendê para realçar o sabor.
Sirva:
Sirva a quiabada quente, acompanhada de arroz branco, farofa, ovo frito e pimenta.
Dicas:
Se preferir, você pode adicionar outros tipos de carne, como frango ou camarão seco.
O azeite de dendê é opcional, mas confere um sabor característico à quiabada.
A quantidade de água pode variar, dependendo da sua preferência por um caldo mais ou menos encorpado.
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